生活中，少不了油。食用油不僅是人們日常生活中炒菜做飯的必備食材，而且是人體脂肪酸的主要來源，是人體保持健康所必需的基本營養素之一。同時，食用油能提高人的食欲，促進脂溶性維生素的吸收。但是食用油的攝取并不是越多越好，由于目前我國居民多數人油吃的偏多，所以我們提倡“少油”。
吃油太多的危害
在所有的食品中，油脂的單位熱量最高，1克即可產生9千卡的熱量。如果每人每天多吃進1瓷勺油(約10克)，能量就增加90千卡，而10克蔬菜能量為2.5千卡,10克饅頭能量16千卡,，如果不增加鍛煉，過多的能量就會以脂肪的形式儲存在體內，長期勢必導致體重的增加，引起肥胖。而肥胖是糖尿病、高血壓、血脂異常、動脈粥樣硬化和冠心病的獨立危險因素。
世界衛生組織建議一般人群膳食總脂肪提供的能量占總能量的百分比不要超過30%，攝入過多的烹調油和高脂肪的動物性食物，導致膳食中脂肪過多，高脂肪膳食是高脂血癥的危險因素，而血脂異常是脂肪肝、動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中、腎動脈硬化、腎性高血壓、胰腺炎、膽囊炎等疾病的危險因素。
另外研究表明高脂肪膳食還可能增加某些癌癥如結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等發生的風險。研究表明，從中國、日本移民到美國的中國、日本后裔，罹患前列腺癌的比率遠較本土高。分析認為，這與他們放棄了本國傳統的清淡飲食而改吃美國式的高脂飲食有關。
油膩食物容易導致胃酸、胃蛋白酶分泌過多。尤其晚飯吃了太多的油膩食物，就寢時食物有可能尚未充分消化和排空，平臥后容易導致胃酸和殘余食物反流進食管，導致食管黏膜的損傷，也容易引起脾胃負擔過重，易患慢性胃炎等。
用什么油更健康?
我們習慣用植物性食用油來烹飪菜肴，要想不過量攝取脂肪，特別要注意烹調油的用量，有的人認為植物油含飽和脂肪酸低，多不飽和脂肪酸含量高，多吃點沒關系，但過多攝入同樣會造成能量攝入過高，引起肥胖癥，同樣帶來上面所說的問題。
所以說不是吃油種類的問題,重在控制量,也不是只吃植物油就可以的,用多種多樣的油,滿足不同人體對脂肪酸的需要很關鍵。
如何用油?
我們提倡“少油”，以降低油的攝入量，更接近中國營養學會每天25~30克烹調油的建議。25~30克烹調油相當于普通的白瓷勺兩勺半~三勺左右。但如果家人中有超重或肥胖、血脂異常等癥狀時，其攝油量還應適當減少到20克左右。
1、多種植物油交替食用是重要原則：因為任何一種植物油均有其營養優勢, 有的富含單不飽和脂肪酸( 如橄欖油、茶油等) ,有的富含必需脂肪酸中的α-亞麻酸(如亞麻子油等) ,有的富含必需脂肪酸中的亞油酸（如豆油、花生油等），不斷交替食用或一天中同時用不同種類的食用油，既可滿足營養需要, 又可避免長期單一食用某種油脂帶來營養失衡的潛在隱患。
2、學會定量估計油量，學會如何控制：中國營養學會建議烹調油的用量每人每天為25-30克，然而很多人在日常烹調中盛烹調油的器具往往沒有刻度，所以通常對用油量無從得知，建議可以購買帶有刻度的小型器具如中國營養學會的控油壺，每天按需要量從大油瓶或油壺中倒入刻度器具中，以控制總用油量。另外也可用常用的瓷勺衡量，1瓷勺大約為10克。
3、警惕加工食品中的油脂：很多加工食品在加工過程中都會用到油脂，以增加加工食品的口感，所以在選擇加工食品時要看標簽的配料及營養成分表的脂肪含量和占脂肪參考攝入量（NRV）的百分比，盡量選擇脂肪含量低的食物，以減少膳食中總脂肪的攝入量。
2010-2012年全國慢病及危險因素監測結果表明，我國居民家庭人均每日烹調用油攝入量49.1克，城鄉無明顯差異。共有83.4%的家庭人均每日食用油攝入量超過25克，35.2%的家庭超過50克。遠遠超過中國營養學會推薦的25~30克。為了健康身體,學會如何用油至關重要！